Veganský Caesar salát s křupavými cizrnovými “krutony”

Křupavý, krémový a plný umami chuti – takový je náš veganský Caesar salát. Tradiční ceasar dressing obvykle obsahuje žloutky a ančovičky, ale u této rastlinné verze je plně nahrazen kremózní omáčkou na bázi kešú a citronové šťávy. Nechybí ani třeskuté cizrnové “krutony”, které serve jak texturu, tak sytost.

Ingredience

Na salát:

• 1–2 hlávky římského salátu, opláchnuté a nakrájené
• Popř. smíchejte s kale nebo jinými listovými saláty

Na křupavé cizrnové krutony:

• 1 plechovka (400 g) cizrny, slité, opláchnuté a osušené
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička česnekového prášku
• ½ lžičky cibulového prášku
• 1 lžička sušeného italského koření
• Sůl a pepř podle chuti

Na veganský Caesar dressing:

• ¾ šálku kešú (asi 120 g), namočených cca 20 min
• ½ šálku vody (asi 120 ml)
• 2 lžičky kaparů (jen bez nálevu)
• 2–3 lžičky čerstvě rozmačkaného česneku (cca 3–4 stroužky)
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• Sůl a pepř podle chuti

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 200 °C a připravte si plech vyložený pečícím papírem.
2. Cizrnu osušte utěrkou – zbavte ji co nejvíce vody a slupky, aby byla opravdu křupavá.
3. Cizrnu smíchejte s olejem, kořením, solí a pepřem, vyskládejte na plech a pečte 23–25 minut, dokud není zlatavá a křupavá. Promíchejte v polovině pečení.
4. Mezitím vložte namočené kešú, vodu, kapary, česnek, hořčici, citronovou šťávu a nutriční kvasnice mixujte dohladka – vznikne hustý a jemný dressing.
5. Salát totéž opláchněte, nasekejte na vhodné kousky a nechte okapat.
6. Na velké míse smíchejte salát s polovinou dresingu – lépe se obalí.
7. Vmíchejte vychladlé cizrnové krutony a dle potřeby dolijte zbylý dressing.
8. Podávejte ihned, aby krutony zůstaly křupavé.

Tipy na servírování

• Nechte krutony a dresing odděleně, abyste předešli změknutí.
• Pro extra chuť přidejte vegan parmezán nebo špetku nutričních kvasnic.
• Skvěle se hodí vedle vegan grilovaného “kuřete”, tofu nebo tempehu.
• Pro další texturu přidejte semínka nebo opražené oříšky (např. slunečnicová).

Závěr

Tento veganský Caesar salát je důkazem, že rostlinná kuchyně může být výživná i lahodná. Kombinace krémového dressingu, svěžího salátu a křupavých cizrnových krutonů je absolutním hitem. Inspirujte se, experimentujte s obměnami – a užijte si zdravou a stylovou misku plnou chuti!